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花青素具有强抗氧化作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等生物学活性；花青素能有效减轻由氧化应激和Aβ诱导引起的神经细胞损伤，从而起到神经保护的作用。源自紫苏叶的花青素具有酰基化结构而化学稳定性更好、抗氧化活性更高。本文从紫苏叶中提取分离紫苏花青素作为免疫调节剂与免疫效应细胞共培养，探讨紫苏花青素对免疫效应细胞的调节作用。