大豆品种对豆腐凝胶影响

来源 :2000年中日食品新技术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xds24

【摘要】

：

分别以氯化镁和GDL为凝固剂,考察了7个大豆品种对豆腐凝胶的影响.研究表明,磨浆时采用相同的水豆比时,不同大豆品种间豆腐凝胶强度和失水率有较大差别(变异系数10％～21％).大豆中1

【作者】

：

刘志胜李里特汪立君辰巳英三

【机构】

：

中国农业大学食品学院

【出处】

：

2000年中日食品新技术研讨会

【发表日期】

：

2000年期

【关键词】

：

大豆品种豆腐凝胶强度失水率球蛋白蛋白含量氯化镁负相关酸性多肽变异系数凝固剂磨浆考察

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

分别以氯化镁和GDL为凝固剂,考察了7个大豆品种对豆腐凝胶的影响.研究表明,磨浆时采用相同的水豆比时,不同大豆品种间豆腐凝胶强度和失水率有较大差别(变异系数10％～21％).大豆中11S球蛋白含量与7S球蛋白含量的比值(11S/7S)与豆腐凝胶强度极显著正相关,与GDL豆腐凝胶失水率显著负相关.11S球蛋白酸性多肽A3含量与GDL豆腐凝胶强度显著正相关,与GDL豆腐凝胶失水率显著负相关,与氯化镁豆腐凝胶强度极显著正相关.

其他文献

国内外饮奶状况

奶类及其制品的营养价值是其他食品无法比拟的.国内外多项研究证实,奶是营养价值最高、养分最全、最容易消化吸收的食品,奶牛被人们誉为"人类的保姆".中小学生是奶品消费的主

乳制品与健康

本文对乳酸菌与人类健康进行了研究。文章分析乳酸菌的生长环境，阐述了乳酸菌的生物特性，论述了乳酸菌制品对人类保健的重要作用。

会议

乳制品乳酸菌生物特性生长环境人类健康保健

脱硫石膏在混凝土中的资源化利用

探讨脱硫石膏在混凝土中资源化利用的可行性.试验将预处理的脱硫石膏掺入矿渣微粉中并控制其SO3的掺量为3.5％,分别用脱硫石膏-矿渣微粉和普通矿渣微粉以25％,40％和50％等量取代水泥

会议

脱硫石膏混凝土资源化利用矿渣微粉混凝土耐久性

浅谈HACCP的发展与应用

HACCP由危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)发展成为全球公认的最为有效的食品安全预防控制体系,经历了近四十年的理论探讨和应用实践,并凝聚着

会议

俄罗斯的燃煤火电厂脱硫技术

全俄热工科研所(以下简称全俄热工所)成立85年以来一直致力于电力系统的新工艺研发和推广,其大气部烟气脱硫实验室研发了很多工艺:在俄罗斯古布金斯基火电厂应用了湿式石灰石

会议

燃煤火电厂烟气脱硫湿式石灰石工艺半干式工艺臭氧-氨工艺硫酸铵工艺

论贸易自由化对生态环境的影响

本文从理论上分析了贸易自由化对环境的影响,阐述了贸易对生态环境的利弊,最后文章提出了自己的对策建议,以期找到经济发展与环境保护协调发展的道路.

会议

贸易自由化对环境的影响协调发展生态环境经济发展环境保护对策建议理论道路

新型撞击流烟气湿法脱硫-除尘技术装备

撞击流是新颖的化学工程方法.气体连续相撞击流具有显著强化相间传递的重要特性.对于在分散性颗粒/液滴表面或内部进行快速反应因而受气膜扩散控制的气液或气固相过程,其强化

会议

论我国资源节约型社会及其经济运行体制建设的制度因素

经济运行及其增长方式的不同决定于资源配置方式的不同，从而也就有了资源配置的效率性与公平性．我国经济的资源配置方式决定了我国资源节约型社会建设的方向和可能．由于要素价格

会议

资源配置节约型社会公平效率制度因素

生态经济学的自然资本观

生态经济学的自然资本观包括它的资本观、可持续性观和投资观.生态经济学的资本观认为自然资本是一种资本形式,资本的含义是在不断拓展的,而资本的内在规定性又约束着资本边

会议

生态经济学自然资本可持续性

速食干豆腐的研究

速食干豆腐是在传统豆腐制作工艺的基础上,增加了冷冻和干燥工艺制造而成,是一种新型食品,它具有保存时间长,食用方便,营养价值高等特点.特别适合野外作业时食用.本文介绍了

会议

速食干豆腐制作工艺质量问题营养价值野外作业试验分析工艺制造保存时间食品冷冻基础干燥

大豆品种对豆腐凝胶影响

其他学术论文