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在杏仁蛋白粉的提取工艺中，应用了微胶囊包埋技术，将冷榨后杏仁饼粕中剩余的油脂利用自身的蛋白进行包埋后喷雾干燥。制备的杏仁蛋白粉既保持了杏仁蛋白固有的特性，又具有优良的溶解分散性、乳化性和稳定性，并使产品具有较长的保质储存期。
杏仁蛋白粉生产新工艺的研究
【摘 要】
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在杏仁蛋白粉的提取工艺中，应用了微胶囊包埋技术，将冷榨后杏仁饼粕中剩余的油脂利用自身的蛋白进行包埋后喷雾干燥。制备的杏仁蛋白粉既保持了杏仁蛋白固有的特性，又具有优
【机 构】
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国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院,陕西 西安,710082
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会
【发表日期】
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2011年期
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