【摘 要】
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@@食品保存技术自问世以来，经过数十年改进，由传统的低温食品保存到速冻食品。然而，却多少存在局限性，如传统低温保存食品需等食物自然冷却，为致病菌的繁衍提供条件；速冻食品不适于烹制普通菜肴。自速凉技术发明以来，弥补了传统食品保存的不足之处，带来了西方食品技术的革命，它的出现为大规模、集约化的食品生产提供了便利的条件。本文介绍了一种从西方引进的先进的食品保存技术——速凉技术其原理及在医院膳食系统中的应
【机 构】
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四川大学华西医院临床营养科 外南国学巷37号,610041
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@@食品保存技术自问世以来，经过数十年改进，由传统的低温食品保存到速冻食品。然而，却多少存在局限性，如传统低温保存食品需等食物自然冷却，为致病菌的繁衍提供条件；速冻食品不适于烹制普通菜肴。自速凉技术发明以来，弥补了传统食品保存的不足之处，带来了西方食品技术的革命，它的出现为大规模、集约化的食品生产提供了便利的条件。本文介绍了一种从西方引进的先进的食品保存技术——速凉技术其原理及在医院膳食系统中的应用及推广。
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