论文部分内容阅读
本文以肉制品的感官特性为着眼点，分别阐述了肉制品风味、嫩度和色泽形成的机理，分析了温度变化对肉制品风味、嫩度和色泽产生的重要影响，突出了在肉类加工中深入探讨温度效应规律性的重要意义，介绍了低温调理肉制品的特点与合理性。
肉制品感官特性形成的温度效应
【摘 要】
：
本文以肉制品的感官特性为着眼点，分别阐述了肉制品风味、嫩度和色泽形成的机理，分析了温度变化对肉制品风味、嫩度和色泽产生的重要影响，突出了在肉类加工中深入探讨温度效应规
【机 构】
：
重庆工商大学,环境与生物工程学院,400060
【出 处】
：
第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
：
2005年期
其他文献
本文研究了冷冻一解冻循环对猪肉品质的影响。结果显示：随着冷冻一解冻循环次数的增多，猪肉品质逐渐下降。颜色指标(L*、a*、b*值)显著增大(p
嫩度是衡量肉和肉制品质量的重要指标。为了提高肉的嫩度，目前国内外许多学者对此都进行了许多研究。目前有关肉牛屠宰后排酸期间的嫩度变化机制及规律已有相关报道，但有关冷却
会议
专题综述依托科技创新 ,再创我市食用菌产业辉煌 1 (2 )………………………撩开灵芝神秘的面纱 1 (4)……………………………………………组织和孢子分离法对平菇种性复壮效
本文研究了低压电刺激和快速预冷对牛胴体pH值和温度下降速度、蒸发损失、背最长肌滴水损失、蒸煮损失及嫩度的影响。选择28头西杂牛(西门塔尔×延边牛)，分成四组(每组7头)，宰
会议
肉类企业作为食品工业中的一个比较特殊的行业，它的信息化管理与食品工业其他行业相比，有其自身的不同功能和特点。本文提出以下观点：肉类企业信息化管理是确保肉类产品原料来源
研究了应变诱发熔化激活法(SIMA)制备半固态Al—4Cu—Mg合金过程中等温处理工艺参数对微观组织形貌以及主要合金元素成分变化的影响。结果表明,在液同两相区的等温处理过程中
会议
前言 :有几个欧美国家报道了近年来出生性别比例下降 ,日本 70年代以后出生性别比例 (SR男婴与女婴数的百分比 )也出现了大约由 10 6 .5向 10 5 .5下降的趋势。如果说最近也
开国上将李涛,湖南省汝城县人,1905年出生,1926年加入中国共产党。他长期从事军事情报工作,经验丰富,思想敏锐,是我军情报工作的杰出领导人。机智挫败叛变阴谋1929年4月,李涛
本文对绿色的牛肉食品的发展进行了阐述。科尔沁牛业公司瞄准世界食品安全的最高水准，抓住绿色源头，构建绿色产业基地，保证原料来源的安全绿色，引进世界顶尖食品加工技术和设备，完
会议
预测食品微生物学是以食品微生物学、生物统计学及工程数学等学科为基础，通过微生物生长特性与环境因素之间关系的数学模型建立，最终实现对食品加工和贮运等过程中的产品品质及
会议