【摘 要】
：
蛋白质广泛存在于自然界中,经过酶的水解可得到不同生物活性的多肽,生物活性多肽具有广泛的应用前景.酶解反应是复杂的生化反应,存在大量的平行反应和连串反应,通过建立合适的动力学模型,模拟反应过程,并对反应条件进行控制,可富集具有生物活性的多肽,对制备活性多肽的工艺具有较大的理论指早意义.本文简单总结了关于蛋白质酶解的动力学理论研究成果.对于单底物酶催化反应，根据大量的实验结果，Henri提出了“中间产
【机 构】
：
完美(中国)有限公司,广东中山,528402 广西大学化学化工学院,广西石油资源加工与过程强化重点
【出 处】
：
”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会
论文部分内容阅读
蛋白质广泛存在于自然界中,经过酶的水解可得到不同生物活性的多肽,生物活性多肽具有广泛的应用前景.酶解反应是复杂的生化反应,存在大量的平行反应和连串反应,通过建立合适的动力学模型,模拟反应过程,并对反应条件进行控制,可富集具有生物活性的多肽,对制备活性多肽的工艺具有较大的理论指早意义.本文简单总结了关于蛋白质酶解的动力学理论研究成果.对于单底物酶催化反应，根据大量的实验结果，Henri提出了“中间产物”学说。该学说认为:酶催化反应至少包括两步，首先是底物S与酶E相结合形成中间复合物[ES]，然后复合物分解生产产物P，并释放出酶E。研究者根据“中间产物”学说分别提出了平衡模型和稳态模型，并得到了米氏方程(M-M方程)。为了从宏观上表征蛋白质酶促水解过程，Alder-Nissen}6}引入了水解度(DH)的概念，即蛋白水解中断裂的肤键数占肤键总数的百分比，同时由于pH-stat技术在线跟踪监控水解过程，这为深入研究本征动力学模型提供了可能，目前该方法己成为酶促水解过程分析与基础理论研究标准化工具之一。
其他文献
为了根据电子轰击质谱(EI-MS)图定性鉴定胡椒碱及其异构体,利用GC/MS分析测定经HPLC分离制备的纯胡椒碱、异胡椒碱、异胡椒脂碱和胡椒脂碱,通过质谱解析鉴别胡椒碱及其异构体.结果表明:四种异构体主要离子峰基本一致;但与双键相关的麦氏重排差异明显,即:胡椒碱无麦氏重排,其他三种异构体由麦氏重排产生的m/z159和m/z126、m/z159和m/z135峰强度之比差异显著.因此,根据双键不同相关
为了探究酸豆奶中ACE抑制肽的活性,本文采用两组菌种发酵豆浆(SM)制备成两种酸豆奶(SY)SY1和SY2,分析了产品在贮存期内酸度值和乳酸菌数的变化以及蛋白质的降解情况,并应用模拟体外消化模型评价了酸豆奶中ACE抑制肽的活性.结果表明,SY1和SY2的酸度值均在70oT以上,乳酸菌活菌数在107cfu/mL以上;与SM相比,SY1和SY2的7S球蛋白有明显的降解,同时TCA可溶性蛋白与FAA含量
研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性,分析了不同包装方式(真空与非真空包装)和不同贮藏温度(-18℃、4℃、25℃)对虾黑变和PPO活性的变化规律,探讨了对虾黑变与PPO催化反应速度和贮藏温度的关系以及PPO酶活与贮藏温度的关系.研究结果表明:凡纳滨对虾虾壳和虾头部位的PPO含量和活性较高,虾肉与虾足中PPO含
为了实现壳聚糖的可控降解,制备具有良好溶解性及生理活性的均一、低分子量壳寡糖.以壳聚糖和乙酸铜为原料,进行液态均相螯合反应制备壳聚糖-铜螯合物,通过测定该螯合物在234nm处的紫外特征吸收值,计算螯合率.然后以还原糖释放量为指标,比较了纤维素酶、木聚糖酶、半纤维素酶、果胶酶、脂肪酶等对壳聚糖铜螯合物的降解效果,确定最佳降解酶.再以纤维素酶对不同螯合率的壳聚糖-铜螯合物进行酶解研究,经超滤法、分光光
采用凹土负载壳聚糖对马氏珠母贝糖胺聚糖中镉进行脱除研究,通过单因素实验,考察了振荡时间、pH、振荡速度和复合物添加量对糖胺聚糖(GAG)中镉脱除和GAG含量的影响,并利用响应面法优化出镉脱除条件.结果表明:糖胺聚糖中镉脱除的最优条件是振荡时间30.8min,PH7.0,振荡速度142.7r/min,复合物添加量13.0mg/ml,在此条件下脱镉率达到76.9％,GAG含量为47.1％.
采用远紫外圆二色光谱法对南美白对虾壳中提取的β虾青蛋白的理化性质进行了研究.结果显示,该蛋白是一种以α螺旋(含量约为69％)为主要二级结构存在的二聚物,分子量约为75000Da,最大吸收波长为580nm.在40℃以下加热以及外加盐未加热时,该蛋白会出现可逆变性;升温至40℃以上、改变溶液pH值均会对二级结构造成破坏,引起蛋白质不可逆变性.30min加热会使α螺旋损失率达最大,约为50％;外加盐在升
试验研究了肉鸡、蛋鸡鸡翅100℃热处理过程品质变化反应动力学模型.结果表明:在120min的热处理过程中,肉鸡鸡翅蒸煮损失明显高于蛋鸡,而面积收缩明显小于蛋鸡,蒸煮损失、面积收缩率变化均遵循修正一级动力学方程;肉鸡、蛋鸡鸡翅色泽变化经过白化和褐变两个阶段,在褐变过程色泽指标(L*,a*,b*,ΔE)遵循零级反应动力学方程;热处理过程,蛋鸡鸡翅韧性远高于肉鸡,剪切力的变化曲线均出现两个峰,第一个峰均
本文结合调味品生产企业的实际,HACCP计划运用中的难点进行了探讨,提出了如何在调味品生产企业中全面分析和正确制定HACCP计划.此处只探讨制定HACCP计划中常见的问题,而不包括纠偏行动或验证记录及措施等内容,这些按相关记录的强制性要求实施.
海洋生物中的重金属污染超标问题严重,在一定程度上限制了海洋生物制品的开发利用,因此有必要在生产海洋生物制品时采取一些手段控制重金属含量.本文综述了海洋生物制品加工从原料选择、加工到成品处理等三个重要步骤中降低重金属含量的研究进展:首先,选择环境污染较轻区域的生物原料,并通过暂养等手段可减少原料活体中部分重金属;其次,海洋生物活性物质提取过程中常常会经过榨汁、蒸煮、酶解等将活性物质转移到液体中的阶段
本文通过测定荷叶乙醇提取物(NNLE)对自由基和脂质过氧化的抑制作用来评价其体外抗氧化活性.NNLE中含有多种生物活性物质,其中总酚、总黄酮、总生物碱的含量分别为354.20±4.51 mg/g没食子酸当量、103.31±4.40 mg/g芦丁当量和351.10±2.40 mg/g荷叶碱当量.NNLE对DPPH自由基、超氧阴离子、过氧化氢和羟基自由基都具有很强的清除能力,半数抑制浓度(IC50)分