【摘 要】
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以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶,并探讨了凝胶剂添加量、添加比例、加热温度、加热时间和冷却温度对凝胶析油率的影响;结果表明:添加量为9％,谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯添加比例为6∶4,加热温度为90℃,加热时间为30min,冷却温度为10℃时形成的凝胶具有较好的油结合能力、较低的熔点和合适的硬度,且基本不含反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量仅为13.62％,低于传统
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院 河南工业大学粮油食品学院;小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会暨产品展示会
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以精炼葵花籽油为基料油,添加分子蒸馏单甘酯与谷维素-谷甾醇制备复合凝胶,并探讨了凝胶剂添加量、添加比例、加热温度、加热时间和冷却温度对凝胶析油率的影响;结果表明:添加量为9％,谷维素-谷甾醇与分子蒸馏单甘酯添加比例为6∶4,加热温度为90℃,加热时间为30min,冷却温度为10℃时形成的凝胶具有较好的油结合能力、较低的熔点和合适的硬度,且基本不含反式脂肪酸,饱和脂肪酸含量仅为13.62％,低于传统专用油脂中饱和脂肪酸的含量.
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