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柑橘的口感和风味往往受到柑橘内部有机酸含量的影响，所以有机酸含量是柑橘品质的重要指标。在柑橘果实的发育过程中，有机酸含量呈现动态变化。通常在发育早期，有机酸在果肉汁囊中累积，此时，汁囊内有机酸的合成速率要大于降解速率；而到了果实成熟时期，有机酸将大大降解成糖类或者氨基酸，储存于汁囊中，此时，果实口感甜度最佳。