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氧化葡萄糖杆菌可以将葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并进一步氧化成2-酮基葡萄糖酸(2KGA)和5-酮基葡萄糖酸(5KGA)，其中5KGA在催化剂的作用下能够转化成在工业上有重要利用价值的L-(+)-酒石酸。本实验中所利用的Gluconobacter oxydans HGI-1不生成2KGA，可以生成更多的5KGA。在摇瓶实验中通过控制装液量、培养基pH值及培养基成分来研究5KGA的产量变化，并在此基础上于5L自控式发酵罐中进行放大实验，确定了生产5KGA的最适条件为：温度30℃，搅拌转速760rpm，通气量1vvm。最终发酵液中5KGA的浓度为107g/L，葡萄糖的质量转化率达88.5％。