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为了解高压脉冲电场(HPEF)预处理对液态状果蔬流变性质的影响，本文选取4 种常见果蔬(苹果、梨、马铃薯、白萝卜)为研究对象，采用超高压均质技术将果蔬制成液态状果蔬汁，并采用动态流变仪测定了果蔬汁的流变性能，得到了不同高压脉冲电场预处理条件下果蔬汁的动态黏度曲线和黏弹性能曲线，采用Herschel-Bulkley 模型对动态黏度曲线进行了拟合，得到较好的拟合曲线和参数(屈服应力、稠度指数、流动特性指数)，同时研究了高压脉冲电场预处理参数对液态状果蔬流动性能(储能模量、损耗模量)的影响。