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馒头是我国的传统主食，其加工及新产品的开发具有重要意义。魔芋作为一种亲水胶体，具有很好的凝胶性、增稠性、水溶性等物化性质，具有降血糖、降血脂、减肥等功能特性，并且已经在食品的很多领域得到了应用。但是，目前将魔芋葡甘露聚糖(KGM)添加到馒头中，探究其对于馒头的质构、品质、感官等方面影响的文章还鲜有报道。