【摘 要】
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环境污染已成为食品安全的主要危害之一，或慢性的潜在危害；重金属(镉、铅、汞等)是重要的"环境—农业—食品"产业链的危害物，已在我国局部区域造成食物链污染。南方部分省市
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合实验室 北京市,100193
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
环境污染已成为食品安全的主要危害之一，或慢性的潜在危害；重金属(镉、铅、汞等)是重要的"环境—农业—食品"产业链的危害物，已在我国局部区域造成食物链污染。南方部分省市大米的镉污染问题已引起消费者和舆论的极大关注，也给政府部门的食品安全管理带来更为严峻的挑战。在"镉大米事件"曝光后，部分消费者和媒体提出质疑：小麦和小麦产品的重金属含量是否超标，是否存在食品安全风险？本文针对以上问题，通过多年采集小麦主产区的小麦样品，测定重金属含量，开展了小麦籽粒重金属含量的暴露评估，并获得了初步的评估结果。通过污染区域调查和案例分析，采用铅同位素解析技术，探讨了小麦籽粒铅的主要来源途径和比例，为判定污染来源提供了参考。通过小麦加工过程的研究，明确了重金属的分离和聚集规律，为保障产品安全和明确产品用途提供了依据。这些结果对增加消费者的认知，制定食品安全控制措施，主动提升小麦产业链危害控制措施具有重要的指导意义。
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