【摘 要】
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主要研究以福鼎白茶提取物为主要功能成分原料的茶爽保健糖的生产工艺技术.该项生产技术利用白茶提取物与木糖醇及其他有关辅料,通过科学配比,运用干法配料、高温化糖、控温
【机 构】
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浙江经贸职业技术学院应用工程系,中国浙江
【出 处】
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2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会
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主要研究以福鼎白茶提取物为主要功能成分原料的茶爽保健糖的生产工艺技术.该项生产技术利用白茶提取物与木糖醇及其他有关辅料,通过科学配比,运用干法配料、高温化糖、控温返砂、保温浇注及冷却修饰的技术工序,生产出风味优良、口味独特的白茶爽无胶基保健糖.研究发现本工艺关键环节为温度控制(85℃为临界温度)、干法配料比(白茶提取物含量2％为临界点)和感官风味(茶味香精选型与用量).
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