【摘 要】
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余杭径山茶是传统的历史名茶.据考证,南宋时期的径山茶是抹茶,经来径山学佛的日本高僧圆尔辩圆、南浦绍明等传至日本,所以径山抹茶应该是日本抹茶之父.为了促进径山茶业的转
【出 处】
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2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会
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余杭径山茶是传统的历史名茶.据考证,南宋时期的径山茶是抹茶,经来径山学佛的日本高僧圆尔辩圆、南浦绍明等传至日本,所以径山抹茶应该是日本抹茶之父.为了促进径山茶业的转型升级,浙江老茶缘茶叶研究中心承担《径山抹茶及茶食品的研究和开发》项目(浙江省科技厅下达),完成了对南宋时期径山抹茶的原型、恢复、创新,工艺流程是:鲜叶-摊放-汽热杀青-散热散湿-揉捻-烘干-碾磨(茶磨)-密封冷藏。及其在食品领域的应用技术研究,提出食品加工中抹茶或绿茶粉的抗氧化保绿技术。
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