【摘 要】
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近年来,食品安全事件的频发增加了公众对食品安全事件的风险感知,影响着人们在食品消费方面的态度及行为。食品添加剂对食品生产来说必不可少,在保障食品安全和改善食品品质
【机 构】
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北京大学心理与认知科学学院及行为与心理健康北京市重点实验室; 国家食品安全风险评估中心; 百度公司;
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近年来,食品安全事件的频发增加了公众对食品安全事件的风险感知,影响着人们在食品消费方面的态度及行为。食品添加剂对食品生产来说必不可少,在保障食品安全和改善食品品质上担当重要的角色。虽然合法使用食品添加剂是安全且有益的,但公众普遍对食品添加剂本身持有不理性的负性态度。知识缺乏是导致公众误解食品添加剂的一个重要原因。本研究关注两个问题:第一,知识在食品安全事件风险感知对食品添加剂态度影响中的作用。本研究认为知识可以帮助个体更多地将态度建立在对食品添加剂特征的认知解释上,较少地受到由食品安全事件引发的情绪体验的影响,从而降低对食品添加剂的负性态度;第二,如何有效地向公众普及食品添加剂知识。本研究认为与传统的专家视角科普方式相比,符合公众认知规律和关注点的焦点式科普是更有效的方法。研究1测量了被试的食品安全事件风险感知,食品添加剂态度,食品添加剂知识及食品安全知识。结果发现,食品安全事件风险感知正向预测了食品添加剂的负性态度,知识的调节作用显著,知识水平的提高可以减弱食品安全事件风险感知对食品添加剂态度的影响。研究2中被试观看知识构成方式不同的视频材料并回答问题。本研究采用3(组别:焦点组/传统组/控制组)×3(时间点:时间点0/时间点1/时间点2)两因素混合实验设计,被试分别在观看视频前(时间点0),观看视频后(时间点1)及一周后(时间点2)等三个时间点上回答有关食品添加剂知识,态度和信任水平的条目。结果发现,焦点组显著提升了被试的食品添加剂知识水平和信任水平,降低了对食品添加剂的负性态度,而传统组和控制组对上述三方面的改变没有显著影响。本研究的证据表明知识可以缓和食品安全事件风险感知对食品添加剂态度的影响。从实际应用的方面来看,本研究有助于提高食品添加剂知识的科普效果。
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