【摘 要】
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本文对罗氏沼虾选育新品种—"南太湖2号"与非选育群体的肌肉营养成分及营养品质进行了分析比较.研究结果表明：罗氏沼虾"南太湖2号"肌肉中粗灰分含量与非选育群体差异不显著(P＞0.05)，蛋白质含量显著高于非选育群体(P＜0.05)，肌肉粗脂肪和水分含量显著低于非选育群体(P＜0.05)；"南太湖2号"和非选育群体的氨基酸组成基本一致，均测定出含有17种氨基酸，其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组
【机 构】
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浙江省淡水水产研究所,浙江湖州313001;浙江南太湖淡水水产种业有限公司,浙江湖州313001
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本文对罗氏沼虾选育新品种—"南太湖2号"与非选育群体的肌肉营养成分及营养品质进行了分析比较.研究结果表明：罗氏沼虾"南太湖2号"肌肉中粗灰分含量与非选育群体差异不显著(P＞0.05)，蛋白质含量显著高于非选育群体(P＜0.05)，肌肉粗脂肪和水分含量显著低于非选育群体(P＜0.05)；"南太湖2号"和非选育群体的氨基酸组成基本一致，均测定出含有17种氨基酸，其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准."南太湖2号"的总氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均显著高于非选育群体(P＜0.05)，根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)计算结果，第一限制性氨基酸均为异亮氨酸；"南太湖2号"肌肉中多不饱和脂肪酸(PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)加二十二碳六烯酸(DHA)的总量分别为41.34％±0.54％和28.09±0.45％，显著高于非选育群体(P＜0.05)；ω3PUFA含量显著高于非选育群体(P＜0.05)，而ω6PUFA含量差异不显著(P＞0.05).由此可以得出，罗氏沼虾"南太湖2号"的营养品质明显优于非选育群体，这是由遗传因素决定的，因此通过家系选择进行罗氏沼虾肉质改良是可行的.
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