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以夏秋茶为原料通过提取分离，提取液通氧氧化手段，使内部多酚类物质氧化，苦涩味降低，可加工得到高质量的速溶红茶，提高夏秋茶综合利用率。在加工过程中，夏秋茶提取液氧化程度是决定最终速溶红茶产品质量。鉴于此，本论文开展了基于可见/近红外光谱技术的夏秋茶提取液氧化过程在线监测研究，并开发了一套在线监测系统。