【摘 要】
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以Caco-2单层细胞为模型,在模拟肠道的厌氧条件下,研究了具有代表性的4种不同结构的花青素矢车菊素(CY)、矢车菊素-3-0-葡萄糖苷(C3G)、矢车菊素-3-0-6”苯甲酸酰葡萄糖
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 南京210023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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以Caco-2单层细胞为模型,在模拟肠道的厌氧条件下,研究了具有代表性的4种不同结构的花青素矢车菊素(CY)、矢车菊素-3-0-葡萄糖苷(C3G)、矢车菊素-3-0-6”苯甲酸酰葡萄糖苷(C3B)和矮牵牛素-3-0-香豆酸酰芸香糖苷-5-0-葡萄糖苷(P3C)在小肠黏膜的吸收转运特性.结果表明：在Caco-2单层膜绒毛面(AP)侧加入100,400,800 μmol/L三个浓度的花青素,4种花青素的表现渗透系数(Papp)均小于1×10-6 cm/s,但不同浓度的CY在AP侧1 h内含量均下降了70％以上,之后趋于平缓；而对细胞裂解液的分析表明,不同浓度的CY在细胞内的累积浓度均在第一个小时达到最高,分别为43.56,31.23,26.99 μmol/L,而后减小缓慢；但不同浓度的C3B、C3G、P3C在细胞内的累积含量均随时间的延长和A侧浓度的增加而增加,但均小于相同时间CY的浓度,相同浓度下细胞内的累积浓度为CY＞C3B＞C3G＞P3C,因此推断小肠黏膜对4种花青素的吸收能力为CY＞C3B＞C3G＞P3C,CY由于其分子量和极性较其它分子更小而极易被细胞所吸收.该研究结果可以为进一步研究不同结构花青素的生物可利用度提供信息.
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