【摘 要】
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酚氧化酶，又称多酚氧化酶或酪氨酸酶，它分布很广，在微生物、植物、动物和人类中都有存在。研究发现，该酶是生物体合成黑色素的关键酶，而虾褐变的主要原因是多酚氧化酶在有氧条件下
【机 构】
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浙江海洋学院,浙江舟山,316100
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酚氧化酶，又称多酚氧化酶或酪氨酸酶，它分布很广，在微生物、植物、动物和人类中都有存在。研究发现，该酶是生物体合成黑色素的关键酶，而虾褐变的主要原因是多酚氧化酶在有氧条件下催化体内的L-多巴和酪氨酸转化为多巴色素和其他发色基团，进一步氧化形成黑色素物质，因此对PPO的研究日益引起国内外学者的关注。本研究以凡纳滨对虾和中华管鞭虾为原料，研究其PPO的提取方法和最佳提取条件，以及PPO在中华管鞭虾的分布情况，为进一步研究虾类的褐变原理以及褐变的有效抑制提供依据。研究阐明：(l)通过对凡纳滨对虾和中华管鞭虾PPO的提取方法研究，可以看出用匀浆浸提法提取的酶活较高，丙酮提取法对PPO的分子结构有一定的破坏作用；(2)中华管鞭虾匀浆浸提法最佳条件为：料液比1：4，缓冲液pH 8.0，浸提时间3h，水浴温度45℃，此条件下酶活最大为37.23；(3)中华管鞭虾PPO主要分布于虾头，提取的酶活和比活力最大，其次是虾尾，虾身酶活和比活力最低。
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