【摘 要】
：
目的：本研究旨在探究利用TGase交联异源蛋白研制新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质.方法：利用质构仪测定鸡肉丸硬度,以硬
论文部分内容阅读
目的：本研究旨在探究利用TGase交联异源蛋白研制新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质.方法：利用质构仪测定鸡肉丸硬度,以硬度为指标,利用单因素试验和响应面法筛选、优化,获得最优工艺条件.结果：TGase添加量、酶联时间、酶联温度对鸡肉丸硬度的影响极度显著(P＜0.01),芸豆蛋白的添加量对鸡肉丸硬度影响显著.响应面法拟合回归方程模型高度显著(P ＜0.0001),优化得到的最优工艺条件：TGase添加量0.24％,交联时间65.62min,交联温度43.63℃,芸豆蛋白添加量1.5％,在此条件下鸡肉丸的硬度为681.062g.结论：利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白研制的新型鸡肉丸,品质明显改善,对于生产中改善鸡肉丸质构有一定的实际意义.
其他文献
目的:研究牛樟芝醇提物对人肝CYP450酶的影响.方法:建立HPLC方法,通过Cocktail探针检测樟芝醇提物对人CYP450酶的影响.结果:牛樟芝各剂量组对CYP3A4/5有抑制作用;低剂量组对C
我是不大同意从哲学或是从道德本身切入来谈论道穗建设和道德前景的。我相信，法制环境下的市场经济，具有升华社会道德的力量。就道德论道德，阳春白雪，对牛弹琴，未必影响得了楼下的
入侵检测作为一种主动的安全防护手段，为主机和网络提供了动态的安全保障。它不仅检测来自外部的入侵行为，同时也对内部的未授权活动进行监督。本文在研究现有入侵检测技术国内
为解决应用型本科院校学科专业结构建设中存在的问题,应以地方经济发展对人才需求的导向为标准,培养适合地方区域经济发展的应用型人才.本文以池州学院为例,分析了池州学院与
以新鲜芒果果肉为原料,考察了热风温度、铺料密度、风速对果肉干燥的影响,得出芒果果肉太阳能-热泵干燥过程的失水规律；分析了太阳能-热泵干燥主要工艺参数(热风温度、铺
在初步考察脱水方式对新鲜雪菜及腌制成品品质影响基础上，分析不同腌制盐量对雪菜坯料理化变化的影响，探讨N2、 CO2置换条件下，低盐坯料安全贮存期间微生物、亚硝酸盐、酸度
中国乳制品行业发展迅速，乳制品已成为我国居民膳食营养结构中的重要组成部分。功能性是未来食品行业发展的趋势，功能性乳制品是一种新兴的乳制品，市场份额逐年攀升，国外功能
针对目前高校在毕业设计管理中普遍存在的问题，研发了一套基于WEB的毕业设计管理系统平台。该平台实现了毕业设计全过程的网络化管理和监控，实现了无纸化办公。降低了毕业设计
免浸泡大豆产品的开发可以很好地解决传统豆浆制作过程中大豆浸泡环节耗时长以及干豆制浆蛋白含量低且不易吸收的问题,达到制作豆浆既省时方便又营养的目的,消费者在制作
目的：对章鱼-鲍鱼下脚料进行综合利用和深度加工,以获得氨基酸含量丰富,风味良好的调味基液.方法：以水解度为指标,筛选最适酶解章鱼-鲍鱼下脚料的蛋白酶,利用单因素及响应