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法國大革命改變了法國長期以来被舊制度所支配的社會及文化，中産階級在此過程中逐渐取代貴族階級，成為引領文化的新舆势力。隨著階級制度的開放和流動，原本毒属於城堡豪宅的飲食文化開始散播開来，餐馆和咖啡馆紛紛出現於巴黎街頭。這類型的「公共飲食空間」除了改燮了人們的飲食習慣，也創造出一個類似於沙龍的谈話空間，舆沙龍相比，咖啡馆和餐馆更能包容各個階級的人，在此飲食空間中，形塑出近乎於「無階級」的公共空間。