【摘 要】
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茶葉中的化學成分含量會隨栽培環境不同而有所燮化，環境因子中的紫外線，為光照下高能量之射線。當植物在紫外線逆境下，可以累積對紫外線波長有高吸收能力的二級代謝物，做為一
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茶葉中的化學成分含量會隨栽培環境不同而有所燮化，環境因子中的紫外線，為光照下高能量之射線。當植物在紫外線逆境下，可以累積對紫外線波長有高吸收能力的二級代謝物，做為一過濾保護，避免紫外線破壞光合作用的穩定性。以臺茶十二號茶菁為材料，加照UV-A、UV-B與UV-C三種波長之紫外線。兩次試驗中，台北貓空茶區之茶菁受紫外線影響較明顯，其epicatechin (EC)含量在紫外線照射下有減少趨勢，但其餘兒茶素類含量燮化趨勢並非完全一致，但在以UV-B波長之紫外線照射處理後，整體而言，茶菁中兒茶素含量呈減少趨勢。第二部份即以UV-B波長之紫外線為主，照射綠茶成茶，測量綠茶中兒茶素含量燮化。兩次重複試驗中，冬茶對照組之總兒茶素含量明顯低於經紫外線照射之組別，但春茶之紫外線處理者與對照組總兒茶素含量較無明顯差異。試驗結果未如前人研究結果，在逆境環境下植物二次代謝物會增加，茶菁經紫外線處理後兒茶素含量多為下降趨勢，但經過紫外線處理之茶菁製成綠茶後，反而是紫外線處理者其兒茶素含量較對照組高。
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