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探讨了酶澄清法对仙人掌出汁率、黄酮类物质和SOD提取量的影响。采用正交实验法分析确定酶解仙人掌汁液的最佳工艺条件为：添加0.15g/L果胶酶,于pH4.5、50℃条件下酶解2h后,仙人掌的出汁率可达85.11%,汁液所含黄酮量为0.88mg/mL,SOD活力为325U/mL。
酶澄清法对仙人掌出汁率及其生物活性成分的影响
【摘 要】
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探讨了酶澄清法对仙人掌出汁率、黄酮类物质和SOD提取量的影响。采用正交实验法分析确定酶解仙人掌汁液的最佳工艺条件为：添加0.15g/L果胶酶,于pH4.5、50℃条件下酶解2h后,仙
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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东北农业大学开放性实验研究课题资助
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