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通过外界因子对大豆分离蛋白凝胶性影响的研究表明：大豆分离蛋白浓度、加热温度、加热时间是大豆分离蛋白凝胶性的显著影响因子。研究采用响应曲面法（RSM，Response surfacem ethodology）对主要因子浓度、加热温度和加热时间进行了优化。研究表明应用该方法优化大豆分离蛋白凝胶制备条件是可行的，通过优化确定了大豆分离蛋白凝胶的制备条件为：大豆分离蛋白浓度16％，加热温度85℃，加热时间40min。