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近年来,人们越来越关注食品安全,其中地沟油成为人们关注的焦点.在今年的高考中,上海卷、全国新课标Ⅱ卷、福建卷中都出现了对地沟油的考查.地沟油实质上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称.通常可分为以下几类：一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工提炼出的油;二是将劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工后产出的油;三是油炸食品用油多次重复使用后,再被重复利用的油.