【摘 要】
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为研究橄榄渣提取物对马肉饼的抗氧化作用,以橄榄渣提取物为研究对象,分别测定其总酚含量,DPPH自由基清除能力以及ABTS＋·清除能力;将不同浓度（0.2%、0.4%、0.6%）橄榄渣提取
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然地区科学基金项目(31660440)
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为研究橄榄渣提取物对马肉饼的抗氧化作用,以橄榄渣提取物为研究对象,分别测定其总酚含量,DPPH自由基清除能力以及ABTS＋·清除能力;将不同浓度（0.2%、0.4%、0.6%）橄榄渣提取物添加到马肉饼中,测定其在9 d冷藏（4℃）过程中色差、高铁肌红蛋白含量、过氧化值、硫代巴比妥酸（TBARs）值和羰基含量的变化。结果表明：橄榄渣提取物的总酚含量为（70.82±7.34）mg GAE/g DW。随着橄榄渣提取物浓度的升高,橄榄渣提取物的DPPH、ABTS＋自由基清除率逐渐升高。与对照组
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