不同干燥方式下西藏野生金耳营养成分及挥发性物质分析

• 作 者: 韩兴昊 张家晨 刘怡 贾福晨 刘振东 薛蓓
• 机 构: 西藏农牧学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2020年13期
• 关键词: 野生金耳 营养评价 气相色谱-质谱联用 干燥方式 挥发性物质 Tremella aurantialbanutrition evaluationgas chrom
• 基金项目: 食品科学与工程重点学科建设(502218009),西藏中央支持地方高校发展专项“农畜加工关键技术研发与示范”(503118004),西藏自治区特色农产品加工贮藏团队(2018KYTD-02)

以不同干燥方式得到西藏金耳干品为研究对象,对真空冷冻干燥(编号LDJE)、热风烘干(编号RFJE)得到的金耳干品的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、挥发性成分进行比较分析。结果表明,LDJE粗蛋白含量略低于RFJE,LDJE的粗脂肪含量比RFJE含量高,RFJE和LDJE中必需氨基酸的总量占整个金耳的39.67%~41.76%,两种干燥方式金耳的必需氨基酸质量分数均超过FAO/WHO模式谱的参考值。2种干燥方式所得到金耳2个样品通过气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrom