【摘 要】
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通过单因素试验,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦胚微生物和理化品质的影响。结果表明,随着臭氧处理浓度的增加或时间的延长,小麦胚的带菌量、水分和脂肪酶相对活力逐渐减少,
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31271983);江苏省自然科学基金(BK20141484);2015江苏省高校优秀科技创新团队资助项目;江苏省“333工程”培养资金资助项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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通过单因素试验,研究了臭氧处理浓度和时间对小麦胚微生物和理化品质的影响。结果表明,随着臭氧处理浓度的增加或时间的延长,小麦胚的带菌量、水分和脂肪酶相对活力逐渐减少,当臭氧处理浓度低于80 ppm或时间少于15 min时,其酸价和过氧化值基本不变。因此,选择合适的臭氧处理工艺条件,可有效降低小麦胚的带菌量、水分和脂肪酶活性,提高稳定性,而其酸价和过氧化值基本不受影响。
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