坠玉灯笼果果酒优化工艺研究

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【摘要】

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以灯笼果为原料,研究了糖化液添加量、初始pH值、主发酵温度及固化酵母接种量对灯笼果果酒酒精度和感官品质的影响.正交试验结果表明,灯笼果果酒最佳发酵条件为：主发酵温度为2

【作者】

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刘波

【机构】

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辽东学院农学院

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

：

2015年9期

【关键词】

：

灯笼果果酒发酵工艺条件果酒

【基金项目】

：

校级科研基金项目

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以灯笼果为原料,研究了糖化液添加量、初始pH值、主发酵温度及固化酵母接种量对灯笼果果酒酒精度和感官品质的影响.正交试验结果表明,灯笼果果酒最佳发酵条件为：主发酵温度为23℃,糖化液添加量为16%,初始pH值3.5,酵母用量为1.4 g/L.影响灯笼果果酒酒精度及感官品质的主要因素为主发酵温度和糖化液添加量.

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