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酒精阳性乳是指在鲜奶中加入等量68％～70％的酒精，混合后产生颗粒或絮状物的奶。酒精阳性乳产生的原因概括起来可分为内源性酒精阳性乳和外源性酒精阳性乳。前者是因疾病或生存条件的改变所致．即牛奶刚从乳房中挤出就呈现酒精反应；后者是在产生过程中，由于卫生消毒不严格，收藏运输管理不当，乳中微生物大量繁殖所致。按动物性食品卫生要求，酒精阳性乳为异常乳，不能食用，应予销毁。