营养性贫血的传统膳食

• 作 者: 赵春波
• 出 处: 烹调知识·原创版
• 发表日期: 2010年10期
• 关键词: 营养性贫血 膳食 传统 缺铁性贫血 中国营养学会 营养缺乏病 摄取量 成年人

　　目前,缺铁性贫血是世界四大营养缺乏病之一,中国营养学会推荐我国成年人每天铁的摄取量应该达到15~20 mg,那么我国传统膳食中有哪些富含铁质的食品,可以用来预防此病,或者进行此病的膳食辅助调理呢?以下,介绍六款富含铁的菜肴。
　　
　　菠菜猪肝汤
　　原料:鲜菠菜200 g,猪肝100 g,油15 ml,盐少许。
　　制作方法:将菠菜洗净,焯水后切碎;猪肝切成小薄片,用油、盐拌匀,备用;锅中加清水500 ml煮沸后加入菠菜及猪肝,煮至猪肝熟即可。
　　功用:喝汤,食菠菜及猪肝,可健脾补血。适用于缺铁性贫血症状较轻者的饮食调养。
　　
　　猪肝瘦肉粥
　　原料:鲜猪肝50 g,鲜瘦猪肉50 g,油15 ml,盐少许。
　　制作方法:将猪肝、瘦肉洗净,剁碎,加油、盐适量拌匀;将大米洗净,放火锅中,加清水适量,煮至粥将熟时,加入拌好的猪肝、瘦肉,再煮至肉熟即可。
　　功用:健脾益气,适用于缺铁性贫血的调养,亦可用于日常眼睛保健,防止眼睛干涩,畏光,眼角膜过度老化的预防等。
　　
　　青椒炒猪肝
　　原料:猪肝、粉芡、青椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、植物油、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精等。
　　制作方法:猪肝洗净,改刀加工成薄片,用盐、料酒、酱油、码味加入淀粉、鸡蛋上浆;葱切马蹄,姜、蒜切片,青椒切菱形片。锅放火上,加油烧至六成热,下入猪肝滑至断生捞出;放葱、姜、蒜、青椒炒香后,下入猪肝,加汤,调味勾流水芡出锅装盘即可。
　　功用:补血强身,铁的吸收率尤其高,适合贫血体质的膳食调养。
　　
　　西芹炒鸭血
　　原料:鸭血、西芹、葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、油。
　　制作方法:将鸭血切成5 cm长,2 cm宽的长方片,西芹切成4 cm长的段,葱切马蹄状,蒜切片;西芹在开水锅中汆透捞出。锅放底油,下葱、蒜炒香,放西芹、鸭血炒匀,加调味料,入味后淋明油,装盘即可。
　　功能:鸭血富含铁质,西芹维生素C含量丰富,搭配烹制后补铁功能尤其突出。
　　
　　黄豆芽猪血汤
　　原料:黄豆芽、猪血各250 g,植物油、黄酒及食盐、味精等调料各适量。
　　制作方法:将黄豆芽洗净,猪血切成小方块,备用。锅内放入少许植物油,烧热放入葱、姜、蒜末,炸出香味后,放入猪血块并烹入黄酒,然后加水煮,煮沸后再加入黄豆芽,将黄豆芽煮熟后,再调入食盐、味精即成。
　　功用:吃黄豆芽、猪血,喝汤,补铁效果尤其好。
　　
　　生煎菠菜
　　原料:菠菜、鸡蛋、淀粉、盐、油。
　　制作方法:菠菜洗净,控水,撒少许盐拌上淀粉待用,鸡蛋打散备用。锅放油,烧制滑锅将油倒出,放入菠菜,小火慢煎,待成饼状时翻锅,煎制另一面,菠菜九成熟时,慢慢倒入鸡蛋液,鸡蛋液均匀裹在菠菜饼表面时即可出锅,改刀、装盘、成菜。
　　功用:铁质极其丰富,补铁效果突出。