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“一方水土养一方人”。山西人喜食醋和醋业繁荣有着深厚的历史渊源，它深深扎根于这片沃土之中：一因：山西地处黄土高原，风高气燥，常食酸味食品，可保持皮肤湿润，平滑；山西土壤和水质中硅酸盐含量较高，可使动脉硬化，而醋可以溶解硅酸盐，故食醋能降低血压、防治动脉硬化；山西号称“煤炭之乡”，不论城市和农村到处都有煤气散布，醋酸可促进有氧代谢、解消煤气的作用，