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介绍了一种以脱脂豆粕为原料生产发酵酸豆乳的生产工艺.通过80℃碱液(0.15%NaOH溶液)浸提、胶体磨与高压均质机的处理,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种的发酵环节可生产质优价廉的发酵酸豆乳产品.
利用豆粕生产发酵酸豆乳的工艺研究
【摘 要】
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介绍了一种以脱脂豆粕为原料生产发酵酸豆乳的生产工艺.通过80℃碱液(0.15%NaOH溶液)浸提、胶体磨与高压均质机的处理,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种的发酵环节
【机 构】
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广西工学院轻工化工系,柳州,545006
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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