【摘 要】
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利用α-脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法、铁氰化钾还原法,对茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素几种多酚化合物及VE(对照)的抗氧化性进行评价,并
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利用α-脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法、铁氰化钾还原法,对茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素几种多酚化合物及VE(对照)的抗氧化性进行评价,并采用SAS软件对各种评价方法结果进行相关性分析。结果表明,几种多酚化合物均有一定的抗氧化能力,尤其对ABTS+·具有极强的清除能力,其中没食子酸、槲皮素、茶多酚的抗氧化能力远大于山奈素、芹菜素、VE。相关性分析表明,还原能力法分析结果与DPPH·法、ABTS+·法分析结果,具有极显著的正相关性(p<0.01);ABTS+·法分析结果与DPPH·法、α-脱氧核糖法分析结果,O2-·法分析结果与α-脱氧核糖法分析结果,具有显著的正相关性(p<0.05)。
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