【摘 要】
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本文研究了葡萄酒酿造过程中，不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响。本试验采用化学降酸法，即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3，KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的；生物降酸
【机 构】
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中国农业科学院郑州果树研究所,KingEstateWinery
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本文研究了葡萄酒酿造过程中，不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响。本试验采用化学降酸法，即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3，KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的；生物降酸法，即在葡萄汁之中加入苹果酸－乳酸发酵和物理降酸法，即低温冷冻降酸法。结果表明，K2CO3的降酸效果最好，其次是低温冷冻降酸法。降酸效果最差的是采用苹果酸－乳酸发酵菌所进行的降酸方法。
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