凝固型调配酸奶的开发研究

• 作 者: 赵改名 田玮 高伟 王焘 徐秀渠
• 机 构: 河南农业大学!郑州450002,河南田家食品有限公司
• 出 处: 河南畜牧兽医：综合版
• 发表日期: 1999年10期
• 关键词: 酸奶 调配型酸奶

本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料， 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明， 在牛奶中加入８ ％ 的蔗糖， ０ ．５０ ％ 的ＣＭＣ， ０ ．２０ ％ 的琼脂， ０ ．８０ ％的乳化剂（ 单甘酯： 蔗糖酯＝ １ ∶１） ， ０ ．０５ ％ 的改良剂（ 三聚磷酸钠） ， ０ ．４０ ％ 的柠檬酸和１ｐｐｍ的香精， 可调配出令人满意的调配型酸奶。