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糖醋味、鱼香味、荔枝味是从酸甜味衍生而来的3种相似的味型。通过文献了解这3种昧型常用的调味料配比，每种味型选取3种配方进行感官评价并运用电子舌对3种味型9种配方进行主成分分析。结果显示：电子舌能够较好地区分相似味型。
电子舌对相似味型的分析研究及感官评价
【摘 要】
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糖醋味、鱼香味、荔枝味是从酸甜味衍生而来的3种相似的味型。通过文献了解这3种昧型常用的调味料配比，每种味型选取3种配方进行感官评价并运用电子舌对3种味型9种配方进行主
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年6期
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