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对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验，实验结果表明，复合酯化酶生态菌剂的用量为3．5％时，发酵周期15d，平均出酒率为38．8％（v/v)，取优率比发酵期为45d的对照池高出7．3个百分点，与大曲混合使用效果理炙理想。
复合酯化酶生态菌剂在浓香型大曲酒中的应用
【摘 要】
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对复合酯化酶生态菌剂进行了应用试验，实验结果表明，复合酯化酶生态菌剂的用量为3．5％时，发酵周期15d，平均出酒率为38．8％（v/v)，取优率比发酵期为45d的对照池高出7．3个百分点，与大曲混合使
【机 构】
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山东板倒井股份有限公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2002年6期
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