【摘 要】
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2019年对玛纳斯产区5个白色品种'霞多丽'琼瑶浆'小白玫瑰'绿维特利纳'和'二号白香'进行小规模发酵试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测所酿葡萄酒的香气物质.结果表明
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业农村部葡萄酒加工重点实验室,北京 100083;新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,新疆玛纳斯 832200
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2019年对玛纳斯产区5个白色品种\'霞多丽\'琼瑶浆\'小白玫瑰\'绿维特利纳\'和\'二号白香\'进行小规模发酵试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测所酿葡萄酒的香气物质.结果表明,\'小白玫瑰\'葡萄酒的香气物质种类最丰富(87种),花香和焦糖香浓郁,植物味和化学味较轻,脂肪味较重,香气轮廓整体表现最佳;\'二号白香\'和\'霞多丽\'葡萄酒的风格相似,果香浓郁,但化学味也较重;\'琼瑶浆\'和\'绿维特利纳\'葡萄酒的香气物质种类丰富,花香浓郁,植物味、脂肪味和化学味较轻,但香气轮廓整体表现欠佳.综上所述,除\'霞多丽\'外,\'小白玫瑰\'和\'二号白香\'同样适于玛纳斯产区风土下干白葡萄酒的酿造.
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