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东坡肉是杭州名菜，历史悠久，享有盛誉。但传统东坡肉中的脂肪含量明显过高，会对人体造成危害。本文经过数次实践和研究，对东坡肉选用的原料进行了改革，采用豆制品和蔬菜进行仿制，菜肴外形逼真，制作简便易行，营养合理，对学校教学实习和实际菜肴创新都大有裨益。
东坡肉的荤菜素做与创新应用
【摘 要】
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东坡肉是杭州名菜，历史悠久，享有盛誉。但传统东坡肉中的脂肪含量明显过高，会对人体造成危害。本文经过数次实践和研究，对东坡肉选用的原料进行了改革，采用豆制品和蔬菜进行仿制，菜
【机 构】
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浙江旅游职业学院
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2010年2期
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