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苦荞黄酮作为苦荞麦的重要活性物质,具有抗炎、抗菌抗病毒、抗氧化及抗肿瘤等功效。对其微胶囊化并在食品中合理利用,不仅能够掩盖苦荞黄酮颜色偏深、味道发苦等弊端,同时微胶囊在体内的缓释性有效避免了胃酸对苦荞黄酮的破坏,提高人体对其吸收和利用率,为功能性食品的研发提供了新思路。本课题以苦荞麦为主要原料,对苦荞黄酮的成分及含量进行测定,探究其微胶囊化和在食品中的应用效果。通过研究主要获得如下研究结论:(1)
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