饲料中添加谷氨酸对生长中期草鱼肌肉品质的影响

• 作 者: 赵叶 周小秋 胡肄 李家勇 李欠 冯琳 姜维丹 刘扬 姜俊
• 机 构: 四川农业大学动物科技学院,四川农业大学动物营养研究所,鱼类营养与安全生产四川省高校重点实验室
• 出 处: 动物营养学报
• 发表日期: 2014年11期
• 关键词: 谷氨酸 草鱼 肌纤维密度 质构特性 风味物质 grass carp（Ctenopharyngodon idella） muscle fiber density

本试验旨在研究饲料中添加谷氨酸对生长中期草鱼肌肉品质的影响。试验选取初始体重为（370.0±3.8）g的健康草鱼540尾,随机分为3组,每组3个重复,每个重复60尾鱼。3组草鱼分别饲喂谷氨酸添加水平为0（对照）、0.8%和1.6%的试验饲料,试验期为56 d。结果表明：饲料中添加0.8%和1.6%的谷氨酸显著降低了肌纤维直径（P〈0.05）,显著提高了肌纤维密度（P〈0.05）,但对肌肉横截面积和p H无显著影响（P〉0.05）。饲料中添加0.8%和1.6%的谷氨酸显著提高了肌肉硬度、弹性、咀嚼