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黑蒜是一种新型大蒜制品，具有丰富的营养成分和极高的保健价值，受到消费者的认可。国内的黑蒜加工行业刚起步，大蒜品种和加工方式多样化，黑蒜产业具有很大的发展空间。综述了黑蒜的主要化学成分、保健功能、加工技术以及深加工产品，并对黑蒜加工技术的创新和复合型黑蒜产品的前景进行了展望，旨在为大蒜产品的深度开发和产业发展提供参考依据。