【摘 要】
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筵席是人们为了各种目的以美酒佳肴宴请宾客的一种聚餐方式。中餐筵席菜点繁多,消费量大,但存在的问题也较突出。科学的筵席能通过菜肴之间的组合发挥营养素之间的互补作用,
【机 构】
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浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院,
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筵席是人们为了各种目的以美酒佳肴宴请宾客的一种聚餐方式。中餐筵席菜点繁多,消费量大,但存在的问题也较突出。科学的筵席能通过菜肴之间的组合发挥营养素之间的互补作用,提高食物的营养价值,餐饮工作者应努力提高自身的营养保健专业水平,在安排筵席时不但考虑菜点色、香、味、形上的需求,而且在设计中能更注重菜肴营养组合和保健功效兼顾,以求更符合营养平衡原理,增进用餐者健康。
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