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对根曲培菌糖化过程的动力学及耗氧情况进行了研究。结果表明，限氧条件下的试饭糖分及酶活力均比不限氧时低，要提高培菌糖化率和出酒率，必须供给一定量的氧分。酿酒试验结果表明，培菌时间以１６小时左右为这且。
小曲酒生产中根霉曲培菌糖化过程动力学的研究
【摘 要】
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对根曲培菌糖化过程的动力学及耗氧情况进行了研究。结果表明，限氧条件下的试饭糖分及酶活力均比不限氧时低，要提高培菌糖化率和出酒率，必须供给一定量的氧分。酿酒试验结果表明
【机 构】
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天津轻工业学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1999年1期
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