【摘 要】
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以核桃为研究材料,通过采用DPPH自由基清除力、还原力、单宁、总酚和酚类物质为抗氧化指标,对8种不同地域和种质的核桃的抗氧化能力进行比较。结果表明,陕西纸皮核桃的DPPH自
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以核桃为研究材料,通过采用DPPH自由基清除力、还原力、单宁、总酚和酚类物质为抗氧化指标,对8种不同地域和种质的核桃的抗氧化能力进行比较。结果表明,陕西纸皮核桃的DPPH自由基清除率最强,河北薄皮核桃最弱;陕西纸皮核桃的还原力最强,山西薄皮核桃最弱;总酚和单宁含量中,河北薄皮核桃最高,新疆纸皮核桃最低;酚类物质检测中芦丁含量最高。相关性分析结果表明,酚类物质含量和核桃的DPPH自由基清除能力、还原力和单宁含量均有较高的相关性,说明核桃中抗氧化活性物质主要为酚类化合物。此外,河北薄皮核桃和新疆薄皮核桃具有较
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