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饭菜的成本核算在饭店餐厅的管理中是十分重要的。通过成本核算得出的结果,加以分析对比,可了解对原料的来购、贮存、切配加工及烹调、销售等情况,从而挖掘潜力,降低成本,提高管理水平。 饭菜的成本,一般由主料成本、配料成本及调料成本之和组成。分别计算出这三种成本,加以综合,即为饭菜的成本。
饭菜的成本核算
【摘 要】
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饭菜的成本核算在饭店餐厅的管理中是十分重要的。通过成本核算得出的结果,加以分析对比,可了解对原料的来购、贮存、切配加工及烹调、销售等情况,从而挖掘潜力,降低成本,提
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1995年7期
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