论文部分内容阅读
九华山是我国四大佛教名山之一，以浓郁的佛教文化氛围和隽秀的自然风光享誉海内外。而以山中特产烹制的佳肴也使人品后回味无穷。其中以石鸡、石鱼、石耳最具特色，这里介绍九华山山珍的一些做法：
一、石鸡，形似青蛙，因栖息于山涧石缝中，全身黑色，故称石鸡，是皖南名产。
1、蒜香石鸡
原料：石鸡4只，蒜籽50 g，胡玉美酱20 g。
制法：1.石鸡除去皮、内脏、头、爪，一剁4块。
2.炒锅放油烧热，放蒜籽煸炒至焦黄，再加石鸡爆炒至断生，加黄酒、白糖。
3.另取炒锅放少许油，加胡玉美酱煸香，放入煸好的石鸡块、高汤，略煨至汤汁快要收干时，放味精、葱花，撒上胡椒粉即可。
2、石鸡芋头汤
原料：石鸡3只，芋头300 g，猪小排200 g。
制法：1.石鸡除去内脏、头、爪，一剁4块；芋头削皮切滚刀块；小排剁块。
2.猪排洗净放瓦罐中加水烧开，撇去泡沫，放石鸡、芋块，文火煨烂，放味精即成。
二、石鱼，形似花斑鱼，生长于溪石中而身成褐色，时称石鱼，一般成鱼200 g～300 g左右。
1、清烧石鱼
原料：石鱼2条，五花肉50 g，竹荪50 g。
制法：1.石鱼除去内脏洗净；竹荪泡开；五花肉切片。
2.炒锅中放油把石鱼两边略煎。
3.另取炒锅放油，加五花肉炒变色，加竹荪、黄酒、白糖、白醋、盐、水烧开，再加煎好的石鱼同烧5分钟，取鱼盛盘中，原汁放味精，撒上葱花浇鱼上即成。
特点：味浓肉嫩，咸鲜爽口。
2、腐乳石鱼
原料：石鱼2条，胡玉美红方2块，干椒20 g。
制法：1.石鱼除去内脏洗净；红方用刀拍成泥，加麻油拌匀；干椒剁碎。
2.炒锅放水加石鱼、姜片、黄酒、少许盐烧开，再用小火煨一煨，取鱼盛盘中。
3.另取炒锅放油，干椒煸出辣味，加红方稍炒，加1勺原汁烧开浇鱼上，撒上葱花。
特点：色彩艳丽，腐乳香鲜，辣味诱人。
三、石耳，属地衣类植物，生长在高山背阴处石头表面，形似黑木耳故叫石耳。为九华山特产。
1、石耳炒蛋
原料：石耳50 g，鸡蛋6个。
制法：1.石耳用温水泡开，洗净沥干切象眼片；鸡蛋打开放碗中搅匀，放盐再拌一拌。
2.炒锅放油，待油升高放蛋液爆炒，放入石耳炒熟即成。
特点：鲜嫩爽口。
2、石耳炖鸡
原料：老母鸡1只，石耳50 g，猪排100 g。
制法：1.石耳用温水泡开洗净，切象眼片。
2.将母鸡、猪排焯水后，放入砂锅中煨至八成烂时加盐、石耳至酥烂即成。
特点：肉耳酥烂，汤汁浓鲜。
一、石鸡，形似青蛙，因栖息于山涧石缝中，全身黑色，故称石鸡，是皖南名产。
1、蒜香石鸡
原料：石鸡4只，蒜籽50 g，胡玉美酱20 g。
制法：1.石鸡除去皮、内脏、头、爪，一剁4块。
2.炒锅放油烧热，放蒜籽煸炒至焦黄，再加石鸡爆炒至断生，加黄酒、白糖。
3.另取炒锅放少许油，加胡玉美酱煸香，放入煸好的石鸡块、高汤，略煨至汤汁快要收干时，放味精、葱花，撒上胡椒粉即可。
2、石鸡芋头汤
原料：石鸡3只，芋头300 g，猪小排200 g。
制法：1.石鸡除去内脏、头、爪，一剁4块；芋头削皮切滚刀块；小排剁块。
2.猪排洗净放瓦罐中加水烧开，撇去泡沫，放石鸡、芋块，文火煨烂，放味精即成。
二、石鱼，形似花斑鱼，生长于溪石中而身成褐色，时称石鱼，一般成鱼200 g～300 g左右。
1、清烧石鱼
原料：石鱼2条，五花肉50 g，竹荪50 g。
制法：1.石鱼除去内脏洗净；竹荪泡开；五花肉切片。
2.炒锅中放油把石鱼两边略煎。
3.另取炒锅放油，加五花肉炒变色，加竹荪、黄酒、白糖、白醋、盐、水烧开，再加煎好的石鱼同烧5分钟，取鱼盛盘中，原汁放味精，撒上葱花浇鱼上即成。
特点：味浓肉嫩，咸鲜爽口。
2、腐乳石鱼
原料：石鱼2条，胡玉美红方2块，干椒20 g。
制法：1.石鱼除去内脏洗净；红方用刀拍成泥，加麻油拌匀；干椒剁碎。
2.炒锅放水加石鱼、姜片、黄酒、少许盐烧开，再用小火煨一煨，取鱼盛盘中。
3.另取炒锅放油，干椒煸出辣味，加红方稍炒，加1勺原汁烧开浇鱼上，撒上葱花。
特点：色彩艳丽，腐乳香鲜，辣味诱人。
三、石耳，属地衣类植物，生长在高山背阴处石头表面，形似黑木耳故叫石耳。为九华山特产。
1、石耳炒蛋
原料：石耳50 g，鸡蛋6个。
制法：1.石耳用温水泡开，洗净沥干切象眼片；鸡蛋打开放碗中搅匀，放盐再拌一拌。
2.炒锅放油，待油升高放蛋液爆炒，放入石耳炒熟即成。
特点：鲜嫩爽口。
2、石耳炖鸡
原料：老母鸡1只，石耳50 g，猪排100 g。
制法：1.石耳用温水泡开洗净，切象眼片。
2.将母鸡、猪排焯水后，放入砂锅中煨至八成烂时加盐、石耳至酥烂即成。
特点：肉耳酥烂，汤汁浓鲜。