【摘 要】
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目的 分析15种市售坚果中氨基酸组成,比较不同品种坚果间必需氨基酸、非必需氨基酸含量的差异.方法 使用氨基酸分析仪对样品中氨基酸的组成及含量进行分析,用最小显著性差异
【机 构】
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青岛科创质量检测有限公司,青岛,266100
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目的 分析15种市售坚果中氨基酸组成,比较不同品种坚果间必需氨基酸、非必需氨基酸含量的差异.方法 使用氨基酸分析仪对样品中氨基酸的组成及含量进行分析,用最小显著性差异法(least-significant difference,LSD)进行多重比较.结果 纸皮核桃中的必需氨基酸含量最高,为6.264 g/100 g,花生中总氨基酸含量最高,为22.622 g/100 g.使用模糊辨识法对贴近度进行计算得出,FAO/WHO模式蛋白质贴近度为0.840～0.933.结论 坚果中必需氨基酸和总氨基酸含量的差异显著.限制氨基酸均为蛋氨酸和胱氨酸.东北松子的FAO/WHO模式蛋白质贴近度最高,最贴近人体所需蛋白质的模式.
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