【摘 要】
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所谓真空调理,是指将新鲜食物及配料经过适当的调配或事先油炸、煎烤后,定量真空包装于复合薄膜制成的蒸煮袋中,而后在65-90℃水浴式蒸气中煮熟并完成杀菌工序,快速冷却至10
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所谓真空调理,是指将新鲜食物及配料经过适当的调配或事先油炸、煎烤后,定量真空包装于复合薄膜制成的蒸煮袋中,而后在65-90℃水浴式蒸气中煮熟并完成杀菌工序,快速冷却至10℃以下。这样处理和包装后,可在低温3℃以下冷藏成-18℃以下冻藏贮存运输销售。以这种工艺包装和调理成的食品有很多好处,例如可防止食品在烹调过程中发生氧化反应而影响质量;可将食物之汁液完全保留在包装袋内,避免营养成分及美味成分之流失;可以防止煮后第二次污染,并由于抽去空气,袋与食物紧贴,杀菌时传热快等等。
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